Ricetta

Ingredienti (per circa 6 pancake)

• 150 g di farina di castagne setacciata
• 200–220 ml di bevanda vegetale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale marino
• 1 cucchiaino raso di zucchero opzionale se gradito

Procedimento

• In una ciotola metti la farina setacciata e aggiungi il sale e lo zucchero se gradito
• Versa la bevanda vegetale a filo, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e densa. Regola la quantità di liquido in base alla consistenza desiderata
• Aggiungi l’olio e mescola ancora
• Lascia riposare mentre prepari la guarnizione (vedi oltre)
• Scalda una padella antiaderente leggermente unta di olio (fuoco medio-basso)
• Versa un mestolino di impasto per ogni pancake e cuoci 1-2 minuti per lato, girando quando i bordi iniziano a staccarsi
• Servi i pancake caldi con la guarnizione scelta (vedi oltre)

Guarnizioni

La guarnizione più semplice e veloce per questi pancake può essere semplicemente del miele. 

Questo alimento in medicina cinese tonifica i cinque organi e il qi del jiao medio (sistema digestivo). Ha, inoltre, azione umidificante sull’intestino con effetto lassativo e su polmone promuovendo la fluidificazione dei catarri e l’espettorazione, calmando la tosse.

Questa guarnizione è particolarmente indicata se hai secchezza o ti senti debole. Non è indicata se hai catarri o tosse produttiva.

Come alternativa al miele, ti suggerisco di seguito alcune opzioni tra cui scegliere in base alle diverse esigenze.

1. Prugne caramellate 

Anche questa guarnizione regola l’intestino, contrasta la secchezza e stimola la peristalsi. 

Le prugne hanno sapore  dolce-acido, favoriscono la digestione e la regolarità intestinale. Scegli questa guarnizione se hai bisogno di stimolare l’intestino e se le tue feci sono asciutte. Nei giorni più freddi puoi aggiungere una spolverata di cannella che riscalda e sostiene lo Yang.

Ingredienti:
– 2 prugne fresche a spicchi
– 1 cucchiaio raso di zucchero di canna
– un pizzico di cannella in polvere
– acqua
– olio extravergine d’oliva

Preparazione:
in una padella scalda poco olio e aggiungi le prugne e lo zucchero canna. Cuoci a fuoco basso fin quando lo zucchero non si scurisce. Aggiungi acqua e continua a cuocere fino a che le prugne non sono morbide e caramellate.

2. Salsa di pere allo zenzero e miele

Questa seconda guarnizione nutre lo yin di polmone, disperde il freddo e stimola la circolazione del qi proteggendo dai primi freddi. La cannella ha natura termica tiepida e sapore piccante; scalda e rafforza lo Yang. Scegli questa guarnizione se senti un po’ di raffreddamento in fase iniziale tosse o mal di gola

Ingredienti:
– pere (1 o 2 in base alla grandezza)
– 2-3 cucchiai di miele di castagno (o millefiori)
– 1 cucchiaino abbondante di zenzero fresco grattugiato (o ½ cucchiaino in polvere).
– 1 cucchiaio abbondante di acqua calda
– facoltativo: 1 pizzico di cannella in polvere (ideale se le temperature sono basse e hai sensazione di freddo).

Preparazione:
taglia le pere a fettine, scaldale in padella unta con poco olio. Quando sono ammorbidite aggiungi la salsa ottenuta mescolando miele, zenzero e acqua tiepida, mescolando fino a ottenere una salsa fluida. Aggiungi eventualmente anche la cannella.

2. Salsa di cachi

Questa variante con cachi ha sempre l’obiettivo di nutrire lo yin e proteggere il Polmone dalla secchezza, condizione piuttosto frequente in autunno. I cachi hanno sapore dolce-astringente e natura termica fredda. Queste loro caratteristiche ne fanno un alleato anche in caso di tosse e catarri in presenza di Calore. Hanno inoltre azione astringente a livello intestinale (soprattutto il frutto non completamente maturo), consigliati quindi quando questa azione intestinale è necessaria.

Ingredienti:
– 1 caco maturo grande o due piccoli (preferibilmente varietà “vaniglia”)
– 1-2 cucchiai di miele di castagno (o millefiori)
– una manciata di semi di zucca tostati (o mandorle/pinoli tostati)
– facoltativo: 1 pizzico di cannella (ideale se le temperature sono basse e hai sensazione di freddo)

Preparazione:
frulla la polpa del caco fino a ottenere una crema liscia, aggiungi il miele ed eventualmente la cannella. Completa con la frutta secca tostata come guarnizione croccante.

Lettura energetica della ricetta

Vediamo ora nel dettaglio quali sono le azioni energetiche che questa ricetta può avere su di noi e perché può essere particolarmente utile in questo periodo.

Innanzitutto parliamo della grande protagonista: la castagna. 

Secondo la dietetica cinese, questo frutto ha natura termica tiepida e sapore dolce-salato.

La castagna ha, in particolare, una potente azione di tonificazione su Milza e Rene e questo la rende compagna ideale delle giornate di autunno, soprattutto se si manifestano segnali di debolezza dell’energia di questi due importanti organi.

La castagna è particolarmente indicata in presenza di astenia, debilitazione, debolezza della zona lombare e degli arti inferiori (aspetti connessi all’energia del Rene). Utile anche in presenza di diarrea in quanto l’azione su Milza conferisce alla castagna proprietà antidiarroica oltre che emostatica.
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Attenzione. La castagna ha ottime proprietà ma va consumata con moderazione. Il consumo eccessivo di castagne può determinare stasi di qi al jiao medio con pienezza addominale e flatulenza.

Consiglio stagionale

Scegli la guarnizione di questi pancake in base alle tue esigenze ma anche in base alle condizioni climatiche. Ricorda che nulla è mai scontato. Possono esserci autunni secchi o umidi, caldi o freddi. Possono essere giornate più o meno rigide. L’alimentazione deve potersi integrare nella tua vita in modo flessibile e dinamico.

Presta, quindi, sempre attenzione a quello che succede nel tuo ambiente e regolati di conseguenza con l’alimentazione.

Quando prepari questi pancake scegli la guarnizione preferendo per esempio:

• quella con pere e zenzero se hai preso freddo e senti arrivare un po’ di mal di gola
• quella di cachi se hai tosse con catarri con segni di calore (fasi successive del raffreddamento)
• quella prugne e cannella se hai irregolarità intestinale o secchezza (anche delle feci)

Cerca sempre di sentire quello che accade nell’ambiente che ti circonda (con le temperature, con i livelli di secchezza o umidità). Allo stesso tempo, connettiti con il tuo interno, con il tuo sentire: percepisci un clima secco o umido? Tendi ad avere freddo (per esempio alle mani o ai piedi) oppure caldo?

La scelta degli alimenti in base ai principi energetici parte sempre dalla nostra attenzione e consapevolezza!

Hai altre idee per una guarnizione dei pancake? 

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