Ricetta 

Ingredienti (per 2 porzioni):

– 400g di zucca
– 1 patata
– 1 mela verde
– porro
– semi di zucca
– anacardi
– limone
– noce moscata
– salvia
– rosmarino
– zenzero
– brodo vegetale
– olio extravergine d’oliva
– sale

Procedimento:

• Prepara un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla
• Taglia la zucca a pezzi  
• Fai appassire il porro nel tegame con olio
• Aggiungi la zucca, regola di sale e fai insaporire
• Aggiungi 2 foglie di salvia e un rametto di rosmarino
• Copri con il brodo vegetale, porta a bollore e aggiungi la patata a pezzi
• Cuoci finché zucca e patata non diventano morbide
• Togli rosmarino e salvia, aggiungi la noce moscata e frulla il tutto
• Prepara il composto di anacardi con cui guarnire: frulla 50 gr di anacardi con l’aggiunta del succo di mezzo limone. Amalgama aggiungendo poca acqua fino ad ottenere una salsa
• Taglia la mela a fettine, mettila in una ciotola con olio e zenzero grattugiato. Fai insaporire e poi saltala in padella per 2-3 minuti 
• Impiatta guarnendo con il composto di anacardi e le mele

Lettura energetica della ricetta

La medicina cinese ci spiega che il sapore dolce calma e nutre. Non parliamo qui del dolce eccessivo dello zucchero (da usare con moderazione per via della sua intensità estrema), ma del dolce naturale che troviamo nella zucca, nella mela, nella patata (ma anche nella frutta, nei cereali in chicco per esempio). Questo tipo di sapore si dirige verso milza-pancreas tonificandone l’energia.

La zucca, in particolare, ha spiccato tropismo per stomaco, milza e polmone ed ha un’azione estremamente utile nel periodo autunnale in quanto fortifica il jiao medio (coincidente con il sistema digestivo) e il qi di milza-stomaco, trasforma i tan/catarri e disperde il Calore se presente nel polmone.

Queste caratteristiche ne fanno un alimento ideale non solo nel periodo autunnale ma anche in presenza di debilitazione fisica e astenia, tosse produttiva con catarri, asma e dispnea.

Consumata in quantità moderate, la zucca offre grandi benefici mentre, se consumata in eccesso, può indurre stasi di qi nell’addome e favorire la formazione di umidità interna.

Come sempre, la via migliore è quella dell’equilibrio e, come insegna la medicina cinese, nessun eccesso è mai consigliato.

La patata rende morbido e armonica la crema e aggiunge la sua azione sempre sostegno del qi di milza-stomaco, con azione moderatamente lassativa.

Mela, semi di zucca e anacardi, utilizzati per fare la guarnizione finale, hanno azione umidificante che per quanto bilanciata nell’armonia della ricetta, è sconsigliata in caso di catarri mentre è indicata in caso di gola secca, tosse secca o stipsi.

La presenza dello zenzero nella ricetta aggiunge, infine, il sapore piccante con azione delicatamente riscaldante a favore di stomaco (ne regolarizza la discesa  del qi e favorisce la digestione) e polmone (trasforma ed elimina i tan/catarri). 

A proposito in tema di zucca sappi anche che:

• non solo la polpa, ma anche i semi della zucca sono preziosissimi, in quanto hanno una marcata azione antiparassitaria intestinale e una moderata azione diuretica. La loro azione è tonica e umidificante ed è considerata utile anche per favorire la lattazione.
• anche la buccia è commestibile. Una volta lavata accuratamente, puoi condirla con olio e sale e cuocerla in forno a 200 gradi per farne un gustoso snack.

Prima di salutarci ti lascio con un consiglio energetico stagionale e alcuni suggerimenti per approfondire.

Consiglio stagionale

Forse hai letto da qualche parte che il sapore da preferire in autunno è il sapore piccante perché questo è il sapore associato al polmone.

Questo è vero ma solo in parte. Come sempre in medicina cinese non ci sono “assiomi” e tutto va visto sempre nel contesto più ampio. Questo è il motivo per cui nella ricetta di oggi trovi un bilanciamento dei sapori amaro, acido, dolce e piccante.

Il sapore piccante è associato al polmone e alla stagione autunnale ma questo non significa che dobbiamo privilegiare questo sapore senza moderarne l’azione. Tutt’altro: il meccanismo del sapore piccante in autunno va bilanciato e a volte addirittura moderato per non ostacolare la discesa in profondità dell’energia in vista dell’inverno in arrivo.

In altre parole, il sapore piccante è dinamizzante e diaforetico. La sua spinta è quindi chiaramente verso l’esterno. Eccedere con il piccante può “esaltare” troppo la tendenza di diffusione del polmone ostacolando i movimenti di “discesa” del qi indispensabili in questo periodo.

Il consiglio è sì di consumare alimenti di sapore piccante in autunno ma anche di armonizzarli il più possibile con alimenti che stimolino la nostra energia anche in altre direzioni, come appunto, avviene nella ricetta di oggi in cui al piccante dello zenzero e del porro si aggiunge il dolce-amaro della zucca, e l’acido della mela e del limone.

Questa ricetta fa parte di un percorso gratuito di 7 giorni. Ti è stata inoltrata da qualcuno? Iscriviti qui per ricevere tutte le ricette direttamente nella tua casella di posta elettronica.